酿制芝麻香型专用曲的难点是什么？

在山东酒曲中，不同的酒曲种类其香型也是不同的，其中芝麻香型专用曲属于一类较为特殊的种类，具备典雅、爽静的特征，可是其制作工艺是较为艰难的，难以掌握制造的关键点，因而许多生产厂家酿造的芝麻香型酒曲口味都不是特别好，但是若是可以掌握好酿造难点的情况下，就可以更加好的提升酿造品质了，下面就来跟大家讲一下酿造芝麻香型专用曲的难点在哪里。

芝麻香型专用曲

因为芝麻香型专用曲处于清香、酱香、浓香型酒曲之间，因此它的制造难点就在于寻找好酱香、浓香、清香3种香型之间的中间位置，要保证清、浓、酱三香均不露头，不仅有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，并具备酱香型白酒的清雅细致，綜合感官具备非常浓烈的焙炒芝麻的复合型香味，这一点也是较为艰难的。
此外，在酿造芝麻香型专用曲的过程中，通常都是采用砖窖泥底，这样可以更加好的保留住芝麻的香味，还需要严谨的掌握好各种制造原料之间的比例问题，原料配比为高粱65%、小麦15%、大米10%、麸皮5%、玉米5%，如此产出的芝麻香型专用曲焦香味突显，酒体较净爽，喝起来较为香。

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