芝麻香型专用曲酿的白酒香味成分特点

从芝麻香型专用曲酒的香气的成分中能够体现浓香型白酒的成分特性的己酸乙酯及其他乙酯类化合物的的成分显著低过浓香型白酒，也低过酱香型与兼白酒的对应组分的成分，但它却高过清香型白酒的对应组分的成分。这一点恰好与其香气淡雅特性相吻合。从乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、正丙醇和异戊醇等组分的的成分特性上看，它又有清香型白酒对应的成分的的成分特性。

芝麻香型专用曲

芝麻香型专用曲从定性的成分上看，它与浓香、清香和酱香型白酒的定性的成分基本一致，但因为一些特征性组分的的成分与相互间的量比关系，决定了芝麻香型专用曲与以上三大香型白酒的风味有比较大的差距。近几年来，对专用曲酒的特征性的成分进行了大批量的研究与分析工作，对它的香气的成分特性得到了更进一步的了解。这种类型白酒被正式确定为一大香型白酒。芝麻香型白酒，就其醇类、酸类和酯类化合物的成分而言，无法看到有哪些独特的地方，它介于浓香、清香和酱香型白酒对应的成分中间。