酿造白酒时会用到哪些山东酒曲？
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2018-01-31 14:43:44
之前小编也为大家介绍过，酿制白酒时，酒曲是不可缺少的存在，当然它的不可缺少的原因，以及在酿酒时可能会起到的作用，都曾简单的为大家介绍过，但是在酒曲里面有那么多的分类，大家知道哪些是能够用到的山东酒曲呢？今天小编要为大家介绍的就是这个了，具体的和小编一起来了解一下吧：
大曲：大曲是白酒出产的传统用曲，既是糖化剂，又是发酵剂，也是多种微生物的混合酶制剂。大曲白酒具有传统的曲香味，不同的制曲技术，在必定程度上影响大曲酒的质量和个性，多数名白酒，当地名酒，都是大曲酒。
小曲：小编了解到小曲也是中国酒曲的传统曲种之一，具有糖化和发酵两种作用。可运用于酿制黄酒、甜酒和白酒。全国八台甫白酒之一的遵义董酒，即是用小曲酒串“大曲”酒醅而制得的，桂林三花酒、全州湘山酒，都是全国优异小曲洒。小曲酒是运用小曲糖化发酵大米而制做的蒸馏酒，在中国南边各省较为遍及。
麸曲：麸曲是采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。对于知识即是越来越细节的东西，白酒说起来也是很杂乱的，究竟都几千年的历史了。
这便是在酿酒时会使用到一些山东酒曲了，希望能够为大家带来一些帮助，而且也希望大家能够合理使用，从而保证最佳口感。
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