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按照山东酒曲来划分的一些白酒的分类
作者:长明酒曲公司 | 发布时间:2018-01-26 14:38:36
今天小编要为大家介绍的是按照山东酒曲所划分的一些分类,对于这一点大家具体的可以和小编来了解一下,不过今天介绍的是按照酒曲的划分,下次再为大家介绍固液结合法白酒的分类。
按照山东酒曲来划分的一些白酒的分类
(1)大曲酒

大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

(2)小曲酒

小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

(3)麸曲酒

这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,梁山酒曲小编提醒此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

(4)混曲法白酒

主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

(5)其它糖化剂法白酒

这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

以上,便是按照山东酒曲可以划分的一些白酒的分类了,希望能够为大家带来一些帮助。

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