山东酒曲里面都有哪些微生物？作用是什么？
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2018-03-06 08:21:13
为什么要在酿酒的时候加入山东酒曲呢，最根本原因是因为酒曲里面有很多丰富的微生物，这些微生物的存在，可以促进酒的发酵，并且还能够增强酒的一些口感，但是大家知道微生物都是有哪些吗？他们又是如何出现的呢？
其实微生物的出现过程就是在山东酒曲的酿制过程中，由此来培养微生物的生长，以及壮大他们的种类和数量，这些微生物主要是存在于原料的淀粉中，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，然后风干储藏，生产时按需取用，但是产生的所有微生物并不都是有益的，也有一些微生物是有害的，但是这些有益的微生物可以有效的与有害的微生物进行相互牵制、相互作用，从而控制发酵过程。
通俗来讲，这些微生物就是细菌，这些细菌中包括发酵菌和糖化菌，糖化菌和发酵菌两大类都是有益菌，其中，糖化菌包括霉菌中的曲霉菌及根霉菌，酵母菌包括酿酒酵母、异常汉逊酵母及球拟酵母菌等。细菌中的己酸菌能够产生微量香气物质;适量的甲烷菌及丁酸菌也有利于白酒香气成分的形成;而部分放线菌则具有脱臭和生香作用。
以上，就是山东酒曲里面的一些微生物了，也就是这些微生物让酿酒可以成功，让酒的味道更加的多变哦。
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