浓香型的山东梁山大曲有哪些特点
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2018-03-28 09:11:20
在我们的山东梁山大曲中，它的香型是包括很多的，有浓香型大曲、清香型大曲、酱香型大曲等，这些不同香型的酒曲在特点、口味等方面都是有很大区别的，不同的酒曲分别适用于酿制不同类型的白酒，其中浓香型的酒曲就适合酿制浓香型的酒曲，但是这种浓香型的山东梁山大曲有哪些特点呢？
我们先来说一下关于浓香型酒曲的制作方法。这种酒曲的主要制作原料是高料，然后再掺杂一些小麦、大麦和豌豆，按一定的比例混合水而制作成的，泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原酒储存，精心勾兑。
对于它的特点来说，主要是包括三种，一是泥窖固态发酵，二是续槽配料，三是混蒸混烧：
一、泥窖固态发酵。即用泥料制作出来的，就其在浓香型大曲酒出产中所起的作用而言，除了作为积蓄酒醅进行发酵的容器外，泥窖还与浓香型大曲酒中各种呈香呈味物质的生成密切相关。
二、续槽配料。在原出窖糟醅中，投入必定数量的新酿酒质料和必定数量的填充辅料，搅拌均匀进行蒸煮。每轮发酵结束，均如此操作。这样，一个发酵池内的发酵糟醅，既添入一部分新料、排出一部分旧料，又使得一部分旧糖醅得以循环运用，构成浓香型大曲酒特有的“万年糟”。
三、混蒸混烧。是指在要进行蒸馏取酒的糟醅中按份额参加原，辅料，经过人工操作将物料装入甑桶，先缓火蒸馏取酒，后加大火力进一步糊化质料。在同一蒸馏甑桶内，采取先以取酒为主，后以蒸粮为主的工艺办法。
以上就是关于浓香型山东梁山大曲特点的一些介绍，希望可以对大家有所帮助。
对于它的特点来说，主要是包括三种，一是泥窖固态发酵，二是续槽配料，三是混蒸混烧：
一、泥窖固态发酵。即用泥料制作出来的，就其在浓香型大曲酒出产中所起的作用而言，除了作为积蓄酒醅进行发酵的容器外，泥窖还与浓香型大曲酒中各种呈香呈味物质的生成密切相关。
二、续槽配料。在原出窖糟醅中，投入必定数量的新酿酒质料和必定数量的填充辅料，搅拌均匀进行蒸煮。每轮发酵结束，均如此操作。这样，一个发酵池内的发酵糟醅，既添入一部分新料、排出一部分旧料，又使得一部分旧糖醅得以循环运用，构成浓香型大曲酒特有的“万年糟”。
三、混蒸混烧。是指在要进行蒸馏取酒的糟醅中按份额参加原，辅料，经过人工操作将物料装入甑桶，先缓火蒸馏取酒，后加大火力进一步糊化质料。在同一蒸馏甑桶内，采取先以取酒为主，后以蒸粮为主的工艺办法。
以上就是关于浓香型山东梁山大曲特点的一些介绍，希望可以对大家有所帮助。
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