利用小麦来制作山东梁山大曲也是一种技术

在酒曲中，主要是有大曲和小曲，在大曲中，又以山东梁山大曲比较出名，一般来说，如果是大型的酿酒厂，他们一般都是使用大曲作为酿酒催化剂的，但是在一些小作坊中，他们就会使用小曲来作为酿酒的催化剂，在大曲的酿制中，它的主要制作原料包括两种，一种是大麦，一种是小麦，不过实践证明，利用小麦来进行山东梁山大曲的制作是成功率比较高的。

与其他的农作物相比，小麦的淀粉含量是比较高的，同时，它还富含面筋等营养成分，它含有的各种微量元素也是比较多的，有20多种氨基酸及丰富的维生素，因而它的粘力较强，是各种微生物繁殖、产酶的优良天然物，若粉碎适度、加水适中，制成的曲胚不易失水而分散，也不会粘力过大而存水过多，在使用小麦进行制曲的过程中，大曲一般是小麦、大麦和豌豆等，为原料，经过粉碎、压制成砖块的曲胚，有人工控制一定的温度和湿度，让自然界中的各种微生物在其上面生长而制成，因为这种方法制作出来的大曲体积比较大，所以命名为大曲。

综合以上所说，大家在制作山东梁山大曲之后，建议还是采用小麦来进行制作，不过在制作的过程中，一定要注意一下各个原料的配比问题，否则也会对大曲的质量有一定的影响，这一点，大家一定要注意。