山东酒曲的大曲法酿造技术
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2017-12-29 11:42:07
山东酒曲的酿造方法是有很多的，而且每一种方法所使用的原材料，以及制作过程都会有一些区别，当然不管是哪一种方法，只要制作的酒曲好就可以，当然今天小编先为大家介绍大曲法，这一种酿造方法吧，具体的一起来了解吧：
这种制作方法是使用大曲（砖曲、块曲）作为酿酒的一种糖化发酵剂，我们国家以及地方的一些优质白酒大部分都是采用这种方法酿造而成的，当然这个方法也是具有一定的生产特点的：
大曲用自然培养或加入曲母培养，自然接种，微生物种类复杂；制曲以大麦、小麦、豌豆等为主要原料；制曲周期为25-40天；制曲培菌温度为45-67℃；用曲量一般为20%，最高达100%；酿酒以高粱为主要原料，也有加入部分小麦、玉米、糯米、大米等。发酵周期较长，一般为30-90天；原料出酒率25%-45%；产品要求贮存半年到3年。
以上，便是山东酒曲的大曲法酿造方法了，对于其他的一些酿造方法下次有机会的话，我们在一起来了解吧，因此大家就需要一直关注我们哦，这样才可以了解到更多的知识。
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