梁山大曲厂家是怎样控制原料发酵工作的？
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2018-04-28 09:37:23
梁山大曲厂家在酿制酒曲之前，肯定是需要对原料进行一些清洗、发酵等一系列准备工作的，这些原料主要就是我们生活中的一些农作物，包括小麦、玉米、高粱、糯米等，只有将这些原料经过充分发酵之后，里面微生物的含量才会更多一些，才能更好的提高大曲的制作质量，那么梁山大曲厂家是怎样控制原料发酵工作的呢？
让熟料直接发酵。与生料发酵恰恰相反，这种发酵方法是指将农作物原料煮熟之后在进行发酵，将高梁、大米、玉米、薯类等富含淀粉的淀粉质原料在白酒生产中进行高温煮熟，使植物组织和细胞彻底破裂，原料所含淀粉颗粒吸水膨胀，目的是使其受淀粉酶的作用，将淀粉水解成可发酵性糖；其次还可以杀灭原料表面附着的大量微生物，防止在发酵的过程中滋生一些有害细菌。
以上就是我们梁山大曲厂家控制原料发酵方法的一些介绍，大家在酿制酒曲的时候可以借鉴一下以上方法，如果您还有其他的控制原料发酵好方法，欢迎与我们公司进行交流讨论。
梁山大曲厂家
让生料直接发酵。是指不用将原材料进行一些煮熟工作就可以直接进行发酵，在制作时，将高粱、玉米、小麦等带壳的原料碾碎成粉末，要求越细越好，细度要均匀，然后进行发酵，这样可以减少发酵时间；对于一些马铃薯、红薯等块状的原料，需要将其取出切块然后进行发酵。在采用生料发酵这种方法的时候，因为粮食是生的，所以如果颗粒过粗的话，就会导致水浸透不彻底，从而影响发酵效果以及出酒率。让熟料直接发酵。与生料发酵恰恰相反，这种发酵方法是指将农作物原料煮熟之后在进行发酵，将高梁、大米、玉米、薯类等富含淀粉的淀粉质原料在白酒生产中进行高温煮熟，使植物组织和细胞彻底破裂，原料所含淀粉颗粒吸水膨胀，目的是使其受淀粉酶的作用，将淀粉水解成可发酵性糖；其次还可以杀灭原料表面附着的大量微生物，防止在发酵的过程中滋生一些有害细菌。
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