夏季该怎样提高山东梁山大曲出酒率？那冬季呢？
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2018-05-05 09:05:19
无论是夏季还是冬季，高温或者低温都是会对山东梁山大曲的出酒率有一定影响的，这就需要厂家掌握好不同直接制作大曲的方法，这样才能更好的保证出酒率，那么在夏季，制作厂家该怎样提高山东梁山大曲的出酒率呢？冬天又该如何提高呢？
1、加强对发酵容器的清洗消毒工作：新的发酵容器必须要经过多次清洗，消毒后再彻底清洗才能使用，忌用酸性、盐性、油性的容器酿酒，酒坛再次使用前一定要进行消毒。发酵容器的卫生条件没达到要求，是最容易引起杂菌感染的，所以这个环节一定要做好，不能偷懒。
2、低温装坛发酵：夏季保持装坛发酵时发酵液的温度在33度以下。
3、发酵完成后应及时蒸馏：当发酵完成后，发酵液的品温不再上升反而下降，是杂菌感染的最佳时机。
4、保持室内通风，当温度过高时采取降温措施。
5、选用性能更加稳定的高产酒曲：传统酒曲在加工时卫生达不到要求，菌群良莠不齐、杂菌多、出酒率低、白酒杂味、苦味偏重
我们再来说一下冬季提高的方法：
1、加强对发酵容器的清洗消毒工作，具体参照上述方法。发酵桶再次使用前一定要进行清洗消毒，清洗不彻底残渣容易冻成冰蛋，进一步影响整体的发酵速度。
2、采取升温保温措施，具体请阅读酿酒发酵室的选择及室温控制。
3、选用性能更加稳定的高产酒曲。在室温低于8度时酶的活性被抑制，但温度高于8度以上时又会继续发酵，不会坏醅。
山东梁山大曲
我们来说一下夏季提高的方法：1、加强对发酵容器的清洗消毒工作：新的发酵容器必须要经过多次清洗，消毒后再彻底清洗才能使用，忌用酸性、盐性、油性的容器酿酒，酒坛再次使用前一定要进行消毒。发酵容器的卫生条件没达到要求，是最容易引起杂菌感染的，所以这个环节一定要做好，不能偷懒。
2、低温装坛发酵：夏季保持装坛发酵时发酵液的温度在33度以下。
3、发酵完成后应及时蒸馏：当发酵完成后，发酵液的品温不再上升反而下降，是杂菌感染的最佳时机。
4、保持室内通风，当温度过高时采取降温措施。
5、选用性能更加稳定的高产酒曲：传统酒曲在加工时卫生达不到要求，菌群良莠不齐、杂菌多、出酒率低、白酒杂味、苦味偏重
我们再来说一下冬季提高的方法：
1、加强对发酵容器的清洗消毒工作，具体参照上述方法。发酵桶再次使用前一定要进行清洗消毒，清洗不彻底残渣容易冻成冰蛋，进一步影响整体的发酵速度。
2、采取升温保温措施，具体请阅读酿酒发酵室的选择及室温控制。
3、选用性能更加稳定的高产酒曲。在室温低于8度时酶的活性被抑制，但温度高于8度以上时又会继续发酵，不会坏醅。
4、适当做熟料，冬季做熟料不仅可以缩短发酵周期，也能适当的提高出酒率。
以上就是关于在冬季或者是夏季提高山东梁山大曲方法出酒率方法的一些介绍，希望可以对大家有所帮助。
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