温度不合适所引起酒曲的糖化不彻底的影响及其解决方法
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2018-01-29 14:21:08
在酿酒的时候，温度其实也是很重要的一个事情，因为温度对于山东酒曲以及其他的一些物质都会造成影响，因此了解一下温度造成的影响，是比较重要的事情，在造成的影响里面，第一个就是糖化不彻底。
大家要知道山东酒曲的糖化其实是将淀粉转变成葡萄糖，这一步对于出酒率以及酸酯醇醛的平衡都是会造成影响的，因此如果在酿酒中，糖化时间过长，而温度却不合适，那么我们又应该怎么办呢？
1、提高下酒曲温度。
固态下曲后拌曲时间较长，冬天气温低，降温快，加入雅大高产酒曲时可控制下曲温度在40度左右(酿友们可根据拌完曲后测得的粮食温度灵活掌握)。
2、增加糖化时的堆粮厚度。
糖化时粮堆得越厚，温度上升越快，冬季酿酒，拌曲完成后堆粮厚度在40公分左右为宜，并对糖化的酒醅进行相应的保温处理(盖保温棉，糖化在恒温发酵室进行)。
大家也知道在酿酒时温度对于山东酒曲所造成的一些营，以及如何进行解决的方法了，因此希望大家在酿酒的时候，多注意一下温度哦，因为温度不合适，不是只会造成这一种影响的哦。
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