哪些原因影响酒曲原料的发酵

制作酒曲时的原料的发酵时间以及原料保存环境内的温度也会有所影响。时间和温度是影响原料发酵的直接原因，如果发酵的时间比较长，那么可以保障发酵，但是如果发酵的时间比较短的话，那么发酵肯定也是不够的。所用原料的粗细程度会对原料的发酵有一定的影响。一般情况下，原料越细，它的粒度就越小，对酒曲内的糖化剂的接触面积就越大，原料接触酒曲的面积越大，而且还能缩短发酵时间。

有没有对原料进行一个很好的搅拌工作。搅拌的目的就是保证所有的原料都可以充分发酵，像是容器底部的原料等是非常不容易发酵的，但是如果将它搅拌一下，就可以保证所有原料的发酵均匀。

在酒曲制造时使用水源的质量问题。在酿酒的时候，肯定是离不开对于水的使用的，水又被称为酒曲之血，如果水的质量不好的话，肯定会对原料的发酵有一定的影响。