梁山大曲厂家分享大曲和小曲的区别

大曲是酒曲的一种，是一种用来酿酒的原料，使用大麦、小麦、豌豆等为原料制成，大曲主要用于蒸馏酒的酿造。酒曲除了大曲还有小曲、麦曲、红曲和麸曲，分别用于不同类型的酒。那么，大曲和小曲的区别是什么呢？下面梁山大曲厂家分享大曲和小曲的区别。
梁山大曲厂家分享：大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。而小曲所用原料以大米为主，制成的酒具有独特的米香。大曲，一般曲香馥郁，口味醇厚，回味悠长。例如茅台和汾酒。小曲，也有其自身的特点，即酒香醇厚、香气幽雅，代表产品有桂林三花酒、广西湘山酒、广东长乐烧等。大曲多在中国北方生产，而小曲多在南方生产。小曲所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。它在酿造过程中起到糖化和发酵的作用。它具有曲块小、产热少的特点，适合我国南方的气候条件。梁山大曲厂家分享，小曲酿制的酒叫小曲酒，如黄酒、甜酒等。大曲在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，它和麦芽自古以来就被用作糖的原料，用来酿造葡萄酒、甜酒和豆沙。
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