浅谈山东酒曲的另一种酿造技术--小曲法
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2017-12-31 10:42:14
今天小编要为大家介绍的是关于山东酒曲的另外一种酿造方法，上次为大家介绍的是大曲法，今天则为大家介绍一下小曲法吧，对于这个具体的酿造及时，就一起来了解吧：
其实小曲法是使用小曲用作酿酒的糖化发酵剂，其实使用小曲法来进行酿造，主要是有两种情况，一个还是全固态发酵粉，还有一个是半固态发酵粉。
一是全固态发酵法，以高粱、玉米、麦子、谷子为主要原料，经泡粮、蒸粮、糖化、发酵、蒸馏而成。其方式分布在我国西南、中南地区等。
二是半固态发酵法，如桂林三花酒、玉冰烧等，主要以大米为原料，经浸泡、蒸发、糖化、发酵、蒸馏而成。
其实，在山东酒曲酿造中的小曲法是有一些共同点的：制曲采用自然接种或纯种培养；曲中菌类较少，一般以根霉和酵母为主；制曲原料是大米、麸皮、米糠等，也有少量加入中草药的，制曲周期为7-15天，培菌温度为25-30℃。酿酒时用曲量较少，一般只有0．3%-1%，发酵期短，为6-7天，出酒率高，可达到55%-65%，成品酒除名酒外，一般不经贮存。
这个便是山东酒曲中的另外一种酿造方法--小曲法了，希望这个能够让大家对于酒曲以及酿酒技术的了解更上一层楼。
相关新闻