哪些因素会影响到山东酒曲的原料发酵？

在山东酒曲的制作中，有一个步骤是非常重要的，那就是发酵，在将小麦、大米、玉米、豌豆等原料进行一段时间的配置之后，就开始进入到了酒曲的发酵过程，发酵的好坏将会直接影响到酒曲的质量，进而会影响到生产白酒的口感，所以在发酵的过程中，我们要减少影响它质量的因素出现，接下来我们就来说说哪些因素会影响到山东酒曲的原料发酵。

一、使用水源的质量问题。在进行原料的调配过程中，是需要使用一定的水的，如果使用的水质量不好，含有大量的碱性物质的话，肯定是会对原料的后期发酵有一定的影响。

二、发酵的时间长短和温度高低。一般情况下，发酵时间越长，说明它的发酵效果就会越好，反之，发酵效果就会越差，如果时间比较短的话，可能就会出现不完全彻底发酵现象的出现，影响它的质量，另外，这个发酵时间长短还需要根据具体的发酵温度来确定。

三、搅拌的次数和方法。搅拌是为了帮助所有的原料都可以进行发酵，尤其是，搅拌可以将发酵容器底部的一些原料给搅拌到上面来，帮助底部的原料也可以进行发酵，提高整个原料的发酵程度，如果原料比较多的话，建议大家多搅拌几次，这样就可以提高发酵质量了。

四、原料的粒度。制作酒曲的原料主要是包括小麦、玉米等，这些原料的状态就是一粒一粒的，一般来说原料的粒度越小越好，越细越好，原料的粒度小，对酒曲内的糖化剂的接触面积就越大，原料接触酒曲的面积越大，可以缩短发酵时间，还能保证充分发酵，提高发酵质量。

以上就是关于影响到山东酒曲的原料发酵因素的一些介绍，希望可以对大家有所帮助。