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梁山长明酒曲有限公司
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梁山大曲的制作过程你知道吗?
作者:长明酒曲公司 | 发布时间:2022-07-04 17:16:40

梁山大曲制作时间范围在夏天,酒曲制作生产装配车间里的环境温度经常到达40摄氏。高温度更为有益于微生物菌种的生长,这一类微生物菌种渗入曲块中产生出很多的酶,能够加速淀粉、蛋白质含量等转换为糖份。


一到夏天,梁山大曲制作生产装配车间的门边爬满一层名为“曲蚊”的小虫子,人一张口甚至于能吸入几只。酒曲制作需要的就这样的微生物菌种自然环境。
小麦根据“踩曲”制成“曲块”,用谷草包起来,做好“装仓”。大概7~9天后再做好“翻仓”,便是把曲块做好上下翻转,让每一面都可以全面触碰微生物菌种。前后要做好两次翻仓。在仓库里40天后,曲块就能够出仓了,但得用的情况下还要储放40天以上。使用以前,要将曲块“切碎”,越碎就会越好。根据这么一番生产工艺流程,生产加工制造一块儿符合要求的酒曲不少于要3~5个月。

持续高温酒曲制作是茅台镇酱香白酒所坚持的三高制作工艺之一,是酱香白酒所特有的制作工艺。茅台镇的酱香白酒较为地道,其地道的因素也跟当地的气候自然环境离不开关系,高温度这一类全部都是高温度酒曲制作的核心内容。比如茅台酒、习酒、黔国妙品酒、酱香酒等都共享资源着这一份资源。梁山大曲制作的环境温度在60度以上,最高温度可以达到62度以上,酒曲制作的时间段也需要将近45天左右。

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