梁山大曲的制作过程你知道吗？

一到夏天，梁山大曲制作生产装配车间的门边爬满一层名为“曲蚊”的小虫子，人一张口甚至于能吸入几只。酒曲制作需要的就这样的微生物菌种自然环境。
小麦根据“踩曲”制成“曲块”，用谷草包起来，做好“装仓”。大概7~9天后再做好“翻仓”，便是把曲块做好上下翻转，让每一面都可以全面触碰微生物菌种。前后要做好两次翻仓。在仓库里40天后，曲块就能够出仓了，但得用的情况下还要储放40天以上。使用以前，要将曲块“切碎”，越碎就会越好。根据这么一番生产工艺流程，生产加工制造一块儿符合要求的酒曲不少于要3～5个月。

持续高温酒曲制作是茅台镇酱香白酒所坚持的三高制作工艺之一，是酱香白酒所特有的制作工艺。茅台镇的酱香白酒较为地道，其地道的因素也跟当地的气候自然环境离不开关系，高温度这一类全部都是高温度酒曲制作的核心内容。比如茅台酒、习酒、黔国妙品酒、酱香酒等都共享资源着这一份资源。梁山大曲制作的环境温度在60度以上，最高温度可以达到62度以上，酒曲制作的时间段也需要将近45天左右。