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梁山长明酒曲有限公司
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梁山大曲酿造白酒的制作工艺
作者:长明酒曲公司 | 发布时间:2022-07-11 15:35:19

白酒行业,是属于我们独有的一类蒸馏酒,是属于世界八大蒸馏酒中的一种,这是由木薯淀粉或是糖质原材料添加梁山大曲所制作而成酒醅或发酵后须蒸溜而得。但是我们是否掌握白酒行业的酿造流程呢?

梁山大曲

白酒酿造大多是固态发酵,其关键成分是乙醇。经检测剖析,白酒行业中除开绝大多数是乙醇和水外,还带有占总产量2%上下的别的香气成分。因为这种香气成分在九中类型的多少和相互比例不一样,才使白酒行业不同于乙醇,并产生不一样的风格特点。首先先将原材料破碎:原材料破碎的目的在于有利于蒸制,使木薯淀粉充足被运用加入梁山大曲。依据原材料特点,破碎的粒度需求也不一样,薯干、玉米等原材料,根据20孔筛者占60%以上。

次之白酒行业的配料:将全新料、梁山大曲、辅料及水配合在一块,为糖化和发酵打基础。配料要依据甑桶、窖子的大小、原材料的木薯淀粉量、温度、生产工艺流程及发酵时间等详细情况来定,配料妥当与否的具体表现,需看入池的木薯淀粉浓度值、醅料的酸值和松散程度是不是适当,一般以木薯淀粉浓度值14~16%、酸值0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

最后蒸制糊化:运用蒸制使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸制的温度和时间视原材料类型、破碎程度等来定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸制的需求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

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