如何正确储存酒曲？
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2019-02-28 19:55:53
在进行酿酒时会用到山东酒曲，正确的储存才能够延长其保质期，那么要怎样正确储存酒曲，下面我们一起来了解下。
1、它是一种保证微生物生存和繁殖的养料。酒曲中的有益菌越多，所酿造的酒口感就越好
2、储存温度要注意，温度不要大于40度，不然酒酵母会被杀死。温度不能小于15度，不然酒酵母会休眠。当酒度达到18度时，酒酵母就不能把糖转化成酒精，温度越接近18度，酒酵母把糖转化为酒精的能力就越弱。
3、可以在阴凉、防潮、防晒、防鼠的环境下可以保存18个月。它本身就有防腐的作用，只需冷藏就可以，不需要冷冻。制曲时可以使用谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
相关新闻