梁山大曲厂家来聊聊酒里面有辣味的原因
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2017-12-09 13:52:22
不知道，大家有没有发现有一些酒里面存在一些辣味，其实造成这个的原因和大曲以及制作过程有一些关系，这个具体的原因有哪些，大家可以和梁山大曲厂家一起来了解一下哦：
1.辅料用的太多，也就是谷壳的数量比较多了，并且还是没有经过清蒸就直接用于生产，这样就会在酿造的时候就会导致多缩戊糖产生出大量的糠醛，由此就会导致酒出现糠皮味以及燥辣味。
2.梁山大曲厂家告诉大家，还有就是蒸馏时火太小或者还是温度太低，这样就会导致低沸点物质出现挥发，在这个过程之后就会导致辣味出现了。
3.发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
4.发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，山东大曲厂家造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
以上，便是梁山大曲厂家为大家介绍的，酒里面会出现辣味的一些原因了，如果大家想要了解更多的事情，可以关注我们哦，我们会不定期的为大家介绍更多的知识。
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