梁山大曲的发展
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2019-01-21 19:15:34
1、制曲原料
大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。豌豆在资料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类，相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。
2、制曲工艺
大曲的身形比较多。如<<天工开物>>所阐述的那时淮郡所造的曲是打成砖片。此种曲形保持现今。
大曲的制作工艺流程：
粮食→润水→堆集→磨碎→加水拌和→加入曲模→踏曲→入制曲室搞好→翻曲→堆曲→出曲→入库存放→成品曲
3、培养温度
曲块变成相应的瓦型后，送入曲房，茴香油菌体是很多种途径肯定接种的。在密闭的曲房内，茴香油开头复制，并散发热量，温度的增进又升高营养的长虫，使每种曲房内温度和湿度都升高。从培菌是怎么进行工作的的控制的情况来说，大曲与黄酒麦曲无非最明显不一样，翻曲，通风，堆曲等依旧要的控制步聚。但需要谨慎的区别是培菌温度。大曲向高温曲方向变化。
大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。豌豆在资料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类，相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。
2、制曲工艺
大曲的身形比较多。如<<天工开物>>所阐述的那时淮郡所造的曲是打成砖片。此种曲形保持现今。
大曲的制作工艺流程：
粮食→润水→堆集→磨碎→加水拌和→加入曲模→踏曲→入制曲室搞好→翻曲→堆曲→出曲→入库存放→成品曲
3、培养温度
曲块变成相应的瓦型后，送入曲房，茴香油菌体是很多种途径肯定接种的。在密闭的曲房内，茴香油开头复制，并散发热量，温度的增进又升高营养的长虫，使每种曲房内温度和湿度都升高。从培菌是怎么进行工作的的控制的情况来说，大曲与黄酒麦曲无非最明显不一样，翻曲，通风，堆曲等依旧要的控制步聚。但需要谨慎的区别是培菌温度。大曲向高温曲方向变化。
现代的白酒生产，优质酒和国家名酒都是采用传统法制作的大曲。
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