梁山大曲厂分享如何制作药曲

陈放3个月的新糯米进行淘洗，再晒干，然后粉碎，越细越好；辣蓼草、桂树叶、当归、田边草、枸杞、葛根等比例的草药进行粉碎;中草药主要起到以下作用:抑制杂菌生长、疏松原料便于氧气进入、提供必要的营养；米粉、药粉充分搅拌。加60%左右的水，水温30-35度，充分搅拌，把原料揉成鸡蛋大小；撒上陈曲，让原料表面沾满陈曲。

摆放好培养，刚开始24小时内要保障适量的水份和温度，大概24小时后(季节不同，时间不同)表面绒毛开始长出，品温开始上升，温度不要超过42度，温度过高就要透风降温，培养约48-72小时后品温开始下降，翻曲一次，再放24小时，出曲，烘干或者在阳光下晒干，封存后投入生产。