山东酒曲的制作方法_梁山酒曲有限公司

山东酒曲的制作方法
在过去的机械自动化没有今天普及，制造酒曲还是十分麻烦的，大概的原理便是把这一些山间采收来的植物，把它和大米混合了以后，接着放到了石臼里边机械性的捣烂了。接着再把它用手揉捏成为球状小丸子，或者是压成饼状。
但在今天，山东酒曲制造的方法就需要方便了许多，通常都是把这一些原料全部都晒干了，接着再用机器打磨成为粉末了，再和粉碎的大米一块儿混合来制造就可以了。
先把全部的原料都晒干了，其中辣蓼草和大米的比例根据1比13来准备，也就是13斤的大米粉需要用到辣蓼草1斤。而至于其他的原料，就需要少许多，通常都是辣蓼草的20分之一就可以了。

当这一些材料根据比例粉碎了以后，接着就和米粉一块儿搅拌，而且一边搅拌还需要一边加入水。但所加的水不能太多，当用手搓成团状了，而且握在手上干湿度以不沾手为宜。

所有准备稳妥以后，就可以制造酒曲了，用手抓一小把，接着把它握在手心里边，把它用力捏成丸子般大小。当全部的都已经捏好了，就把它们一个个放到一个大的簸箕或者是平底的托盘中。这个时候就需要把陈年的老酒曲拿出来，把它捣烂了，接着将它们撒在簸箕里边，摇动簸箕让每一粒酒曲上边都已经裹上了一层薄薄的老酒曲粉。
拿下以后，就需要开始储存了。因为三伏天制造酒曲的环境温度较高，可以直接在篮子里边垫上一层的稻草，接着把酒曲一个个小心的摆在里边，而且记得在上面还需要再放上一层稻草。
这样放置在阴凉干燥处等上四十八个小时左右，一定要记好时间段，当酒曲的表面层如果长出来长细的白色毛绒，长度大概三四毫米时，也就代表着酒曲发酵好了。
山东酒曲发酵好了，就需要及时把它们拿出来，接着放到簸箕里边，拿到太阳底下去晾晒，等到晾干以后就可以好好储存起来了。为了避免它长虫子，尽可能多晾晒几天。如果是三伏天的话，晾晒五六天应该就完全干了，再把它们密封保存就可以了。