芝麻香型白酒工艺大揭秘--芝麻香型专用曲

主要工艺要点为：泥底砖窖、清蒸混烧、大麸结合起来、多微共酵、三高一长，精心酿制。
加工芝麻香型白酒的发酵容器是“浓清酱”完美融合的泥底砖窖。酵池的底部是泥，酵池的壁是砖，砖窖利于优雅细腻的芝麻香白酒风格的形成。
高氮配料。芝麻香型白酒加工中，配料除了有传统的高粱外，还辅以一定量的的蛋白质含量比较高的小麦、麸皮等，增强原料中的氨基酸的含量。
大麸结合起来，多微共酵。而芝麻香型白酒的加工只靠传统的大曲是不行的，必须使用芝麻香型专用曲，这其中的微生物种类和数量是不同的。
高温堆积，高温发酵。在高温堆积的过程中，经过微生物的降解作用，淀粉转化成糖，蛋白质转化成氨基酸，发生“美拉德”反应，生成各种香味物质。
分层摘酒，产期贮存，精心酿制。芝麻香型白酒的窖池是多种白酒酿造容器的结合体，在窖池的每层酒醅所蒸出的白酒的口感也是不同。
将这三环节分开蒸馏，每个蒸馏过程，有各自按前馏分，中馏分，后馏分三段摘取，分别贮存。最具代表的是山东景芝酒业，此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。前香以清香为主，中香以窖香为主，后香以焦香为主，末香以糊香为主，四香复合，呈现出特有的幽雅、细腻的芝麻香。
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