酒曲的分类
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2019-01-04 16:55:33
按制曲下脚料来分主是有五谷和稻米.故归纳称为麦曲和米曲.用稻米制的曲,也极多,如用米粉打造的小曲,用蒸熟的米饭打造的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉).
按原料有没有熟化处理可分成为生麦曲和熟麦曲.
按曲中的添加物来分,还有极多,如混中药的称为药曲,混玉米下脚料的称为豆曲(碗豆,烤鱿鱼等).
按曲的体型可分大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲.
按酒曲中微生物的来历,分一般酒曲(枇杷的绿色健康接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲).
现在大约将酒曲分为五大类,归纳必须用在各不同的酒.它们是:
麦曲,主要用在黄酒的造就;
小曲,主要用于黄酒和小曲红酒的酿造;
红曲,主要是用在红曲酒的造就(红曲酒是黄酒的一个品种);大曲,必须用在蒸馏酒的造就.
按原料有没有熟化处理可分成为生麦曲和熟麦曲.
按曲中的添加物来分,还有极多,如混中药的称为药曲,混玉米下脚料的称为豆曲(碗豆,烤鱿鱼等).
按曲的体型可分大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲.
按酒曲中微生物的来历,分一般酒曲(枇杷的绿色健康接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲).
现在大约将酒曲分为五大类,归纳必须用在各不同的酒.它们是:
麦曲,主要用在黄酒的造就;
小曲,主要用于黄酒和小曲红酒的酿造;
红曲,主要是用在红曲酒的造就(红曲酒是黄酒的一个品种);大曲,必须用在蒸馏酒的造就.
麸曲,那是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的栽培物.可用在替换结构大曲或小曲.一直到今天麸曲法红酒是中国市场白酒生产的主要操作法之一.其白酒产能占总产量的70%以上.
相关新闻