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梁山长明酒曲有限公司
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山东窖泥功能菌
作者:长明酒曲公司 | 发布时间:2017-11-14 16:17:38

梁山大曲厂家告诉大家,窖泥是浓香生产中影响质量的关键因素,而窖泥中发生作用的主要是梭状芽孢杆菌属中的己酸菌、丁酸菌以及产气的甲烷菌等统称为窖泥功能菌的微生物。

现今各酒厂所使用的窖泥功能菌液都是自行培养和使用,由于培养条件的差异,对使用效果影响很大。如部分酒厂培养己酸菌液用于翻沙、灌窖等,由于己酸菌液酸度高,直接加入槽醅中发酵,因而会阻碍发酵的正常进行。且窖泥功能菌液在运输及贮存方面均不方便。

窖泥功能菌液的制作总体思路是选取优质底窖泥分离出菌种,然后通过逐级扩培,以满足窖泥制作的大量需求。

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