梁山大曲制作的主要原料_梁山酒曲有限公司

梁山大曲制作的主要原料是小麦、大麦、豌豆等。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经过粉碎、加水混捏、压成砖块状的曲坯，然后在人工控制的温度、湿度下培养而成。大曲的典型生产流程包括原料处理、润湿、堆积、粉碎、加水拌和、曲模压曲、曲室培养、翻曲、晾干、入库储藏和成品曲等步骤。

选择优质的原料来制作优质的梁山大曲需要注意以下几个方面：
1、原料的品质：小麦、大麦和豌豆等原料应选择优质、无污染、无霉变、无杂质的。特别是小麦，其品质和产地对于大曲的质量和风味有着重要的影响，因此需要精挑细选。
2、原料的配比：不同原料的配比对于大曲的质量和风味也有着重要的影响。需要根据酿酒工艺和需求进行合理的配比，以达到理想的糖化效果和发酵速度。
3、原料的处理：在制作大曲之前，需要对原料进行适当的处理，如清洗、破碎、蒸煮等。这些处理工序可以去除杂质，使原料更加纯净，同时也可以使原料中的淀粉和蛋白质等成分更好地释放出来，为微生物的生长和代谢提供养分。
4、温度和湿度的控制：在制作大曲的过程中，温度和湿度的控制也是非常重要的。适当的温度和湿度可以促进微生物的生长和代谢，提高大曲的糖化能力和发酵速度。
5、防止杂菌污染：在制作大曲的过程中，防止杂菌污染也是非常重要的。杂菌的生长和繁殖会影响大曲的质量和风味，甚至会产生有害物质。因此，需要严格控制制作大曲的环境卫生，并对原料进行严格的消毒处理。

综上所述，小麦、大麦和豌豆是梁山大曲制作的主要原料，它们各自具有独特的营养成分和特性，对于大曲的质量和风味有着重要的影响。在制作大曲时，选择优质的原料是至关重要的，同时还需要根据不同的酿酒工艺和需求进行合理的配比和使用。