山东梁山大曲在酿酒过程中起到什么作用
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2023-07-18 16:49:04
山东梁山大曲是很多的酿造厂家都会使用的原材料之一，那么使用山东梁山大曲酿造白酒会起到什么作用吗？下面就来简单介绍一下相关的事项。
山东梁山大曲在酿造过程中是会提供菌源的，大曲中数量众多的几大类微生物都是作为经过大曲发酵驯化后的“纯种"菌而提供到酿酒中去的，可以说大都是有益菌。
山东梁山大曲在酿造过程中会起到糖化发酵的作用的，在发酵中导致大曲的双边效应是比较的明显的，可以一边糖化一边进行发酵。
山东梁山大曲在酿造过程中还会起到投梁的作用，大曲的残余淀粉较高，几乎占大曲成分的一半以上，特别是大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的，可以叫做可发酵的熟淀粉。
山东梁山大曲还会起到生香的作用，可以让酿造的白酒散发出浓郁的酒香气息。
以上就是山东梁山大曲在酿酒过程中起到什么作用的相关的事项，希望对大家有一定的帮助。大家若是有需要欢迎到我司咨询相关的事项。
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