山东梁山大曲如何保存_梁山酒曲有限公司

一、杀菌保存
1、先包装后杀菌：将大曲装入袋中或瓶中，然后置于80℃的热水中30分钟杀菌。请注意，这种方法对大曲的口味影响较大，并且杀菌效果不一定理想，但操作相对简单。
2、瞬时灭菌器灭菌：在大曲未包装前使用瞬时灭菌器进行灭菌，然后立即进行包装。但这种方法在灭菌和包装过程中可能造成二次污染，对环境的要求较高。
3、紫外线灯管灭菌：在包装的同时使用紫外线灯管进行灭菌。此方法对原料的厚度有要求，若厚度过大，则杀菌效果可能不彻底，导致保质期较短。但操作简单，成本低，只要原料厚度保持在5毫米之内，此方法非常实用。

二、冷藏保存
如果大曲数量不多，尽量将其放进冰箱的冷藏室收藏。注意不能冷冻，因为冷冻后的大曲会失去作用。

三、通风干燥保存
大曲应放置在通风干燥的地方，避免潮湿和霉菌的滋生。将大曲分散放置，避免密封，以免产生异味。在阴凉、防潮、防晒、防鼠的环境下，大曲的保存温度不宜超过40℃，并且可保存18个月。如果冰箱放不下，可以使用大口饮料瓶或植物油瓶（确保瓶子干净并晾干）来保存大曲，这样保存的大曲可以使用数年。

四、山东梁山大曲保存的注意事项
1、大曲的存储要保持干燥。因为大曲易受潮易变质，所以它在保存的时候需要注意保持干燥。在购买的时候，需要选择包装完好、没有破损的大曲。购买后，把它放在干燥的环境里，避免阳光直接照射。如果大曲潮湿了，就不能再使用，因为这意味着它已经发霉了，如果使用的话会对人体健康产生影响。
2、大曲的存储要保持通风。因为大曲发酵的时候会产生一定的气体，如果存储不及时通风，就会导致大曲里的气体无法正常散发。这样会导致大曲变质，影响到食品品质。所以，大曲在保存的时候一定要保持通风，不要让气体积累。

总的来说，为确保山东梁山大曲的品质和口感，请根据实际情况选择适合的保存方法，并遵循相应的操作步骤。如果保存过程中遇到问题，建议咨询专业酿酒师或相关领域专家。