为什么制作高温山东梁山大曲时，温度需求越来越高？

制作山东梁山大曲的时候，温度是一个必不可少的要求，温度的高低把握对于酒曲的质量也是有很重要作用的，但是随着社会的发展，我们可以发现，在制作高温型的酒曲时，温度的需求在端增加，从过去的40多摄氏度要现在的60以上的温度，温度的增加是显而易见的，那么为什么在制作高温山东梁山大曲时，温度的需求越来越高呢？

山东梁山大曲

山东梁山大曲

无论是高温曲还是低温曲，他们的制作原料、制作工艺等都是大同小异的，但是由于制曲温度的不同，才使得他们有了区分，高温的酒曲温度可达50-60℃，翻曲的工人往往裸体进入曲房进行操作，也不免汗流浃背。

而之所以酒曲的温度在不断增加，其中原因之一就在于随着酒曲厂家经济能力的提高，制曲时，曲房里面的曲块数量在不但增加，导致曲房内温度上升速度快，幅度大(前面已说过，这是由于品字形堆曲法的采用所造成的)，明清时期，制曲成为一门手工业，曲坊专门从事酒曲生产，为尽量利用空间，曲房内的块曲数量有可能尽量增加。

另外一个重要原因就在于，人们在酿制酒曲时，发现高温制作出来的酒曲香气、质量要比低温制作出来的酒曲好，其原理虽未完全阐明，但有一条是较为肯定的，即酒曲上生长的高温菌与低温菌的的比例随培养温度而变，高温菌代谢产物对酒的香气成分具有一定的作用。

以上就是关于制作高温山东梁山大曲时温度越来越高的原因介绍，希望可以对大家有所帮助。