白酒麸曲是什么做的？
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2018-06-30 09:19:01
山东酒曲一般包括四种，大曲、小曲、特曲和麸曲，其中麸曲是比较传统的酒曲之一，它的主要制作原料是麸皮，以糠谷、酒糟及豆饼为配料，经调水、蒸煮、冷却后，接入曲盘固体培养的糖化种曲，采用机械式通风制曲池固体深层培养制成，制作流程比较简单，接下来我们就来说一下白酒麸曲是什么做的。
一、山东酒曲小编简单给大家做了下整理，麸曲的主要制作工艺流程大概是：原菌试管→斜面试管菌种→三角瓶菌种→帘子菌种→机械通风制曲
二、然后我们来说一下每一个制作步骤需要注意些什么。
①在配料阶段。曲料中加稻壳量为麸皮量的10～15%，还可加入少量酒糟，控制堆积料水分含量在50%左右。
②在蒸料阶段。常压蒸料时，要求边投料边进汽，加热要均匀，圆汽后再蒸料40分钟。
③在接种阶段。接种时料温不要超过40℃，接种量为原料量的0.25～0.35%。
④在培养管理阶段。曲料接种后堆积50cm高度，使料温维持在33～34℃；入池后5～6小时内，应保持室温32～33℃，品温接近34℃时开始通风，降到30℃时停风，控制前期品温在34℃左右；进入后期，此时应提高室温，利用室内循环风将品温控制在37～39℃，排除曲料中的水分，将水分含量控制在25%以下。
以上就是我们山东酒曲小编跟大家分享的关于白酒麸曲制作工艺以及方法的一些介绍，有兴趣的朋友可以自己尝试着做一下。
二、然后我们来说一下每一个制作步骤需要注意些什么。
①在配料阶段。曲料中加稻壳量为麸皮量的10～15%，还可加入少量酒糟，控制堆积料水分含量在50%左右。
②在蒸料阶段。常压蒸料时，要求边投料边进汽，加热要均匀，圆汽后再蒸料40分钟。
③在接种阶段。接种时料温不要超过40℃，接种量为原料量的0.25～0.35%。
④在培养管理阶段。曲料接种后堆积50cm高度，使料温维持在33～34℃；入池后5～6小时内，应保持室温32～33℃，品温接近34℃时开始通风，降到30℃时停风，控制前期品温在34℃左右；进入后期，此时应提高室温，利用室内循环风将品温控制在37～39℃，排除曲料中的水分，将水分含量控制在25%以下。
以上就是我们山东酒曲小编跟大家分享的关于白酒麸曲制作工艺以及方法的一些介绍，有兴趣的朋友可以自己尝试着做一下。
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