芝麻香型专用曲的酿造流程_梁山酒曲有限公司

芝麻香型专用曲的酿造流程如下：
1、材料准备：选用优质的小麦、大麦、黄豆等为主要原料，并准备好适量的食盐、水等辅助材料。
2、清洗处理：将原料浸泡在水中，充分清洗和漂洗，去除其中的杂质和不洁物。
3、蒸煮：将清洗后的原料进行蒸煮，使其糊化。
4、接种发酵剂：将糊化后的原料放置在一个干净的容器中，然后加入事先培养好的酵母、酱曲菌和乳酸菌等发酵剂。这些发酵剂可以提供必要的微生物群落，促进发酵过程。
5、发酵：将发酵剂加入到原料中后，搅拌均匀，然后用一块净布盖住容器，以防止灰尘和异物进入。将容器放置在一个温暖、通风的地方，让其自然发酵。发酵时间一般为7-10天，期间需要定期搅拌，以促进均匀的发酵。
6、晒干：发酵结束后，将发酵好的酒曲取出，摊晒在干净的盘子或垫子上晾干。在晒干的过程中，需要定期翻动酒曲，以保证它均匀地晾干。
7、调整品质：将晾干的酒曲进行加工处理，如研磨成细粉、过筛等，以获得均匀的颗粒大小和较高的品质。
8、包装储存：将处理好的酒曲进行包装密封，并存放在干燥、阴凉的地方，以延长其保存期限。

芝麻香型专用曲的酿造需要注意以下几点：
1、器皿的选择与预留空间：在应用酒曲时，要特别注意到对盛装的器皿要留出必须的空间，这样是为了避免撒出。
2、温度控制：芝麻香型酒曲发酵的温度条件一般较为温和，适宜的温度范围为20°C-30°C。高温过程会使得芝麻的营养成分和香味物质严重损失，影响到产品的质量。低温下，酒曲的发酵速度会变缓，芝麻的发酵时间会延长，同时对细菌和霉菌的抑制作用也会减弱，会影响到产品的卫生安全。
3、配料底物浓度：配料的底物浓度不能过低，淀粉含量适当高一些是好的，需要控制在18%-20%。这样生产出来才会醇厚细腻。
4、检测：在酿酒的时候，要检测是否符合规定，以防在酿酒的时候含糖量不足。

通过以上流程，我们可以看到芝麻香型专用曲酿造的每一个环节都需要精心操作和严格控制，以确保产品的品质和口感。希望这篇文章能帮助您更好地了解芝麻香型专用曲的酿造过程，并为您在酿造芝麻香型白酒的过程中提供有益的参考。