山东梁山大曲选择原料有什么要求

山东梁山大曲是一种非常传统的酿造材料，在使用大曲进行酿造时，选择原料是非常重要的一步。好的原料能够直接影响到酿造后的酒的质量。因此，大曲选择原料的要求也都非常高。以下是大曲选择原料的要求。

1. 粮食
大曲的原料一般来自于粮食，如小麦、大麦、玉米等。这些原料需要保证品质上乘，除了满足基本的质量要求外，还应该保证没有虫害、霉变等问题，可以从正规渠道获得的品质优良的稻米、小麦、玉米等粮食进行生产。

2. 水源
大曲的生产离不开水，因此水质也是影响大曲的一个重要因素。为了保证水质，一般要选择水清洁、透明、气味纯正、微生物低、无污染等特点的水源，水源要从源头保证纯净，以免影响大曲的发酵过程。

3. 环境
大曲的生产需要非常洁净的环境，一般要选择对昆虫、小动物、灰尘等外物控制比较好的环境进行生产。否则会对大曲酒进行发酵的过程产生不良影响。同时，生产过程也需要控制一个相对稳定的温度和湿度，以确保生产过程稳定可靠。

4. 人员素质
大曲的酿造还需要有高素质的工人技术支撑，这些技术工人需要具备一定的专业知识和能力，了解酿酒的相关知识，掌握基本的生产技能。同时，在生产过程中也需要遵守一定的操作规范和卫生规范，保证大曲的生产质量。

总之，选择原料是山东梁山大曲生产的一个非常重要的环节，只有通过严格选择、筛选之后的高质量原料才能生产出品质卓越的大曲酒。