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影响酒曲原材料发酵的因素是什么呢?
作者:长明酒曲公司 | 发布时间:2020-11-27 10:47:20

1、配制时所采用的生料酒曲的质量好坏的影响到,由于对原材料是否能够得到完全彻底发酵有很重要的影响到。

2、在发酵时选用的温度和时间也对生产效果有很重要的影响到,发酵时间长能确保原材料能够完全彻底发酵。发酵时间短就可能会不完全彻底发酵。发酵时间长短又和温度有关系。

3、在制做时选用的水质影响到,由于水为构成酒品的关键因素。

4、发酵时选用原材料粒度越小越好,越细越好,原材料的粒度小,对酒曲内的糖化剂的接触面积就越大,原材料接触酒曲的面积越大,原材料不但能得到完全彻底的发酵,并且还会缩短酒曲发酵时间。

5、影响到发酵不彻底的原因还有搅拌状况的好坏,由于让堆积在发酵容器底部的原材料都能得到完全彻底的发酵,发酵不完全彻底,特别是发酵容器底部的原材料没有完全彻底发酵,不但会影响到到出酒率,并且蒸馏时还会出现焦锅、煳锅和淤锅,而出现损毁的状况。

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