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梁山大曲厂家酿造的大曲温度是多少呢?
作者:长明酒曲公司 | 发布时间:2021-04-14 14:46:46

            从麦曲发展到小曲再到大曲,曲的形状从零散变为大块状;这是因为酿酒人在酿酒过程中发现,大体积的曲块能更好地保存微生物。大曲里的微生物比麦曲、小曲中多了很多,所以大曲是三者之中发酵能力比较强的。

          梁山大曲厂家在制作时,同样使用小麦作为原料。小麦粉碎后加水加“母曲”,踩成曲胚,然后进行发酵,发酵时曲胚中的温度高达60~65℃。所以梁山大曲厂家又被称为“高温大曲”。酱酒大曲一般都是在端午开始制作,到重阳结束,因为这个时候气温高、湿度大、空气中微生物多且活跃。梁山大曲厂家酿成的酱香白酒,香气优雅、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久。

梁山大曲厂家

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