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各酒曲的发酵温度是多少呢?
作者:长明酒曲公司 | 发布时间:2021-03-17 16:13:19

     制作酒曲的发酵温度有一定要求,在55℃左右,生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上,酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头,酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话,叫做“曲定酒香”,说的就是这个道理。

     白酒的香型有浓香型、酱香型、清香型、凤香型、米香型以及其他香型等多种类型,主要以浓香型、酱香型、清香型3种为主。不同香型的酒,风味区别较大,这是因为酿造的工艺、环境不同,但是主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。


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