芝麻香型专用曲怎么制作酒
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2021-05-10 18:49:20
高梁、小麦粉碎成4一6瓣，无整粒。调料前要原材料量40—50%热水润料，充分的搅拌均匀，润料时长为24小时。芝麻香白酒专用曲，粉碎占60%之上，稻皮应用前务必做好淸蒸，时长不少于三十分钟，以充分的满足除杂功效。
1.出池：淸理好窖池周边卫生，揭开塑料膜，揭净池皮，运至和泥池中备用，酒醅出池时分偏酱、偏淸、窖香3层出池，应独立存入、独立蒸酒，蒸酒前表层要拍实并撒上一层稻皮或用塑料膜遮盖，以降低酒的挥发。在封盖的那时候，要特别注意密封性。
2.装甄：装甑吋先将酒醅扒松，因芝麻香加工工艺水分比较大、残余淀粉较高，酒醅过湿或过粘时，可撒进少量稻皮。要探汽裝甄，见潮湿就撒，要轻准、匀、薄，不压汽、不跑汽。
3.蒸酒：蒸酒时要实行掐头去尾，量质摘酒，分级入库，蒸汽压力通常操控在0.02〜0.04Mpa流酒速度，流酒时长30〜45分钟，追尾汽压可适当加大，随时密切关注流酒状况。
量质摘酒;酒醅出池时分偏酱、偏清、窖香3层出池每层独立蒸酒。接酒时掐取0.5%的酒头，中馏分酒精度操控在60度之上，酒尾独立接出，回下一窖池同样的锅数做好复蒸，酒头及中馏分品尝分级后入库储放，3种酒都要独立储放。
4.出甄调料:在出甑时要边出甑、边调料。且出甑糟醅应呈锥形，糟醅、原辅料添加时需从锥顶呈片状撒进，做到调料匀称。
装甄调料:在调料完毕后，装甑蒸料时，务必装匀、装松、装平，且应以粮食蒸熟为准，蒸料时长为50—55分钟。
5.出甄、打量水、晾渣:打量水打水要匀称、适当，并依据季节、天气和粮醅的水分状况而确定，通常打水使得水份在53%上下，待溫度降至35—40℃时，添加芝麻香白酒专用曲，翻拦匀称。
6.堆积:堆积时耍求方正平坦，堆髙70—80cm，堆积时问为2天，堆积最高温度不超过53℃。
入池封窖:入池时要有专人平池、踩池，入完池后要踩紧、拍光，并将周边淸扫整洁，表层撒一层稻壳，随后用事前和好的封池泥做好封窖，池泥不可以太稀。
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