芝麻香型酒曲与其他酒曲有什么不同？

山东酒曲主要是包含三种香型，一个是芝麻香型酒曲，一个是酱香型酒曲，一种是浓香型酒曲，这不同的酒曲在口感、制作工艺等方面都是各有不同的，那么芝麻香型酒曲与其他香型的酒曲有什么不同？
一、与浓香型酒曲的不同。浓香型酒曲的基础是生香和产味，但是芝麻香型酒曲则基本摆脱了这种形式，在浓香型白酒的制作中，它是离不了陈年老窖的，对于窖泥微生物的需求很高，不然就失去了浓香型酒曲的味道，但是芝麻香型酒曲在制作中可以脱离陈年老窖，对窖泥微生物的需求不是很高，这一点也是与浓香型酒曲相反的。

二、与酱香型酒曲的不同。酱香型酒曲在制作的过程中，需要经过多次发酵才可以，根据反复的多轮次发酵，原料中的蛋白质逐渐富集、降解，与小麦曲中带入的大量苯环结构的化合物一起产生浓郁的酱香。而芝麻香型酒曲在制作的过程中，是选用边糖化边发酵的方法，降解原料中的蛋白质，根据一系列的反应形成自己的口味风格。