酒曲的种类_梁山酒曲有限公司

不同的环境下、选用不同的谷物制作而成的酒曲类型也不同，大概可分为以下几种:大曲:选用大麦、小麦、豌豆等通过特殊生产加工而制作而成的酒曲。当然也是有添加部分是多种谷物制作而成的大曲，根据香型工艺而定大曲配方也不同。中国白酒里的大多数名牌酒都是选用大曲工艺发酵后蒸馏而成。小曲使：用米糠或是米粉，添加一些中草药制作而成。酿制过程中粮食转化率高、用曲量少、出酒率高，多用作酿制黄酒。红曲：以籼米为原材料，运用现代分离技术制作而成。主要成分是糖化酶，这是现代酒曲与传统酒曲的主要区别。用作新工艺白酒酿造，还能够用作医学、食品类，大大缩短了发酵过程。麦曲：主要成分是小麦、稻米。麸曲：近代出现的一种酒曲，用谷物外壳为原材料，添加富含微生物的曲药制作而成。可代替大曲、小曲使用，节省制曲成本，广泛用作白酒酿造过程。