梁山大曲厂家介绍大曲和小曲的区别
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2020-05-26 10:37:04
山东大曲和小曲在字面上看，只不过大小两个字的差别，因此从实物上看，大曲大，小曲小。大曲成砖样，相比而言小曲要小许多，通常是球形，如鹌鹑蛋。
其次，制作原材料不同，大曲是以大麦和小麦以及豌豆为原材料，而小曲则是以米粉或米糠为原材料，还添加草药或辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充物。无论大曲还是小曲，都拌好原材料后经过自然微生物发酵而成，这过程专业地讲叫做微生物的富集。成熟的曲药拌入粮食中发酵的时候，就会将富集的微生物带进，起着酿造的作用。
在其中大曲可依据制曲的工艺不同，分成高温大曲和中温大曲，而中温大曲又可分成清茬曲、后火曲和红心曲。当然除了以工艺为依据区分，也可依据香型进行区分，分成酱香型大曲，浓香型大曲，清香型大曲。
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