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梁山大曲制作的方法是什么呢?
作者:长明酒曲公司 | 发布时间:2021-02-20 14:46:29

第一步,大曲的制作方法酿制酿酒的原料是:大米、糯米、小麦的、玉米,对他们的质量比例具有很严格的要求。

第二步,我们配料时是需要按照先多后少的原则依次运到办料场地的,是不能配错各种粮食比例的,所以我们接着看下一步,是很重要的。

第三步,粮食是需要严格按照比例去准确进行配料后经过充分的搅拌,也就是将五种粮食进行的粉碎的全过程。

第四步,糠壳也是酿酒中需要采用的优质填充剂的,也是在发酵和蒸煮的过程中能生成的甲醇和糠醛等有用物质。蒸糠可以去除糠壳中的杂异味。

第五步,就是再开窖发酵期满时窖应去掉了封泥,然后再取出糟蒸酒。最后就是粮糟窖的发酵期大概为70天左右。




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