梁山大曲厂家教你如何提高大曲酒的质量
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2022-08-31 11:23:27
1、梁山大曲是原材料的挑选原材料包含谷类、水、酵母。谷类标准无霉变，无受潮，新谷类，挑选不用陈谷类,一定要清洁彻底谷类中的杂物。水体挑选矿化水，仅有矿化水才能排除水细菌干扰酒质的可能。
2、梁山大曲厂发醇器具的干净卫生，这一点较为严格。
3、发醇期视发酵温度而定，一般周期为8-10天以上。发醇期内还记得拌和，最好是选择早、中、晚各一次拌和，拌和的目的就是加速发醇过程中产生的CO2排出，让广大氧气参加酵母和淀粉的发酵，也为了方便让酵母和淀粉更匀称混和。发醇期内注意个人卫生和温度。环境卫生包含发醇室环境卫生、发醇容器环境卫生、拌和密封性专用工具环境卫生等；温度挑选限制在20-30℃（28-30℃较佳）。冷就升温，热就减温，温度控制对策视本人实际需要来定。
4、梁山大曲蒸馏注意事项。蒸馏时假如是直热的加温设备，遇热匀称，火力标准遇热总面积大火不必太硬。如果使用锅炉式的选用蒸汽加热牛奶是选择的了。关于冷却器，尽可能挑选闭式冷却塔相对应的高一些，塔高的机器醚类物质会回流到锅内。
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