什么因素能够影响山东酒曲的发酵？
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2021-04-08 14:21:03
制做山东酒曲时的原材料的发酵时间以及原材料保存环境内的温度也会有一定的影响。时间和温度是影响原材料发酵的直接原因，假如山东酒曲公发酵的时间比较长，那么能够 确保发酵，但假如发酵的时间比较短的话，那么发酵肯定也是不够的。所用原材料的粗细程度会对原材料的发酵有一定的影响。一般情况下，原材料越细，它的粒度就越小，对酒曲内的糖化剂的接触面积就越大，原材料接触酒曲的面积越大，而且还能缩短发酵时间。有没有对原材料进行一个很好的搅拌工作。搅拌的目的就是确保所有的原材料都可以充分发酵，就像容器底部的原材料等是比较不易发酵的，但假如将它搅拌一下，就可以确保所有原材料的发酵均匀。
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