山东细菌曲_梁山酒曲有限公司

梁山大曲厂家告诉大家，我公司从高温大曲中分离帅选出10株嗜热芽孢杆(XF-1.XF2.XF-3.XF-4.XP-5、XF-6、XF-7、XF-8、XF-9、XF-10),它们分别为枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌。经生产实践验证，这些菌株在酱香型白酒酿造过程中是产生酱香风味的主要菌种，在芝麻香型白酒酿造过程中，它起重要作用。

这些菌株经前期单体培养、后期混合培养扣组成耐高温细菌曲。单体培养时，菌株大多数产生芝麻香，它们除具有一定的液化、糖化、蛋白质分解和提高学粉出酒率外，还是提高芝麻香型白酒陈香味的有效菌种。因此，被芝麻香型白酒及酱香型白酒生产企业所广泛使用。

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