清香型大曲_梁山酒曲有限公司

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清香型大曲

作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2017-11-14 16:20:12

对于梁山大曲里面的清香型大曲，大家是不是应该要了解一下它的生产流程呢，毕竟这个提前了解一下这些知识是有必要的事情哦：

（1）选择颗粒饱满、无霉烂、无虫蛀、无杂质、无农药污染的优质糯高粱。

（2）粉碎前必须对高粱除尘、除杂、除石、除铁。

（3）粉碎机在使用前需清扫干净，检查是否正常，并调整开口度。

（4）高粱破碎成4--8瓣/粒。其中通过1.2mm筛孔的细粉占25％--35％，整粒高粱不超过0.3％.

（5）大曲有清茬、红心和后火三种中温大曲按比例混合使用，一般是清茬：红心：后火=30％：30％：40％大曲的粉碎度控制为：大渣曲粉，粉碎成大者如豌豆，小者如绿豆，能通过1.2mm筛孔的细粉不超过55％；二渣曲粉，粉成大者如绿豆，小者如小米，能通过1.2mm筛孔的细粉为70％--75％

（6）稻壳清蒸除杂。