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山东梁山大曲储存期间要注意哪些问题?
作者:长明酒曲公司 | 发布时间:2022-12-11 11:01:02

1.生香作用:山东梁山大曲除开有非常多的微生物菌种和酶外,其发酵过程所积累的氨基酸类的芳香化学物质对酒体香味的展现起重大作用。比如制曲原料在升温全过程中产生美拉德反应,造成一些呋喃化学物质,使酒中带有特殊风味。

2.保障菌群:山东梁山大曲中总数非常多的几个微生物菌种,是用作酒曲进行发酵训化之后的有益菌。

3.糖化进行发酵:由于梁山大曲的酶系作用和酵母菌作用,梁山大曲的双边效用尤为明显。即窖内进行发酵时,能够边糖化(液化),边进行发酵。

山东梁山大曲

4.投粮作用:山东梁山大曲的残留淀粉高,占梁山大曲成分二分之一以上。特别是梁山大曲这些残淀历经梁山大曲发酵的高温度整个过程,能够称之为进行发酵熟淀粉,可作为其中一部分产生酒精的原料。

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