酿制山东梁山大曲时怎样进行原料准备工作
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2018-04-08 10:33:50
山东梁山大曲的主要制作原料是我们的一些农作物，像大米、小麦、玉米、豌豆、高粱等，在大曲的制作过程中，将原料混合一定比例的水进行制作，然后将制作好的原料再进行发酵工作，那么我们应该怎样进行原料的准备工作呢？
2.泡好的米再用水冲洗一遍。
3.蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可，这样蒸出来的米七八成是熟的,不能太烂。
4.把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态。
5.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝。
6.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.将准备好的原料放在窖房中进行发酵。
以上就是关于在酿制山东梁山大曲时进行原料准备工作的方法介绍，希望可以对大家有所帮助。
酿制山东梁山大曲时怎样进行原料准备工作
1.将大米淘三到五次，将里面的杂质给过滤干净,如果淘米水呈现半透明的状态,说明米洗干净了，然后把米放到干净的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子放置一晚时间,让水分进入到米粒中2.泡好的米再用水冲洗一遍。
3.蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可，这样蒸出来的米七八成是熟的,不能太烂。
4.把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态。
5.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝。
6.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.将准备好的原料放在窖房中进行发酵。
以上就是关于在酿制山东梁山大曲时进行原料准备工作的方法介绍，希望可以对大家有所帮助。
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