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梁山大曲厂家制曲步骤有哪些?
作者:长明酒曲公司 | 发布时间:2023-02-15 14:38:49

1、酒曲制作原材料

梁山大曲厂家大曲的原材料为豌豆,小麦和大麦.其配比也随各地区而有所不同。豌豆在原材料中占有30%-50%,所以豆类食品原材料的广泛应用,相对于大曲里的微生物菌种类型,相对数量,对曲香,酒香都具有重要的意义。

2、酒曲制作工艺

大曲的型体比较大。如《天工开物》所描述的当时淮郡所造的曲是打成砖片。这样的曲形延续到现在。梁山大曲厂家大曲的加工生产工艺流程:小麦→润水→堆积→磨碎→放水搅拌→装进曲模→踏曲→入制曲室培育→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲。

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3、培育温度

曲块成型后,送入曲房,微生物菌种菌体是通过多种形式自然接种的.在封闭的曲房间内,微生物菌种逐渐开始繁殖,并释放热量,温度的升高又加快水分的蒸发,使全部曲房间内温度与空气相对湿度都上升。梁山大曲厂家从酿酒的过程的具体操作而言,大曲与黄酒麦曲并没有什么显著性差异,翻曲、通风、堆曲等仍是有必要的具体操作步聚。但主要的差别是发酵的温度,大曲向高温曲的方向改变。

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