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翻曲是梁山大曲厂家不可忽略的一个步骤
作者:长明酒曲公司 | 发布时间:2018-03-14 09:09:22
在制作酒曲中,它的步骤可是非常复杂的,包括制作原料、踏曲、翻曲、保存酒曲等等,每一个步骤都是会对酒曲的质量有一定影响的,这就要求我们的梁山大曲厂家在制作酒曲的时候,对每一个制作过程都要用心,不能敷衍了事,在酿制酒曲的过程中,翻曲是一个中间步骤,起着承上启下的作用,是非常重要的,梁山大曲厂家在进行到翻曲这个步骤中,千万不能忽略一些细节。
梁山大曲厂家
在曲坯的温度达到一定值之后,就需要进行翻曲工作了,这样才能保证全部的曲块的温度都能平均下来,对于翻曲时间,夏天可提前一天,冬季可推迟一天,一般手摸最下层曲块已经发热了,即可第一次翻曲。如果翻曲太早的话,下层的曲块还有生麦子味,太迟则中间曲块升温过猛,大量曲块变黑。翻曲要上下、内外层对调,将内部湿草换出,垫以干草,曲块间仍夹以干草,将湿草留作堆旁盖草;曲块要竖直堆积,不可倾斜;曲块经一次翻动后,上下倒换了位置。在翻曲过程中,散发了大量的水分和热量,品温可降至50℃以下,但过1~2天后,品温又很快回升,到了第二次翻曲的时候,要保证温度已经回升到第一次翻曲是曲块的温度。

以上就是关于梁山大曲厂家在酿制酒曲的时候,翻曲的方法介绍,希望大家在制作的过程中,可以减少失误的存在,提高酒曲的质量。


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