简述各种曲的深层次认识
作者:长明酒曲公司 | 发布时间:2018-02-27 08:29:32
今天,梁山大曲厂家在这里要为大家详解一下各种曲的一些质量指标,理化指标等,让大家更深层次的去认识各种曲,下面废话不多讲,具体的一起来看一下吧:
中温大曲:应用于浓香型大曲酒的生产,用曲量按投粮计20%~25%,既可保证产品质量。
每块大小28×18×7,每块重量2—2.5
表皮为白,皮薄,茬清发光,质地坚硬,具有曲香味道。
大曲理化指标:
水分:≤15%,酸度(0.1NnaOHml/g):0.8—1.5,淀粉:50%—55%,液化力>1.5mg/g.h,
糖化力:550—750mg/g.h,发酵为(48小时):0.8—2.0CO2g/g
原料筛选→润料2小时→粉碎→加水搅拌→压成型→入房3天起火,7天潮火,7天大火,七天后火。→拼房实跺,5天→成品化验入库→3个月后化验出厂。
配料:清香型,豌豆40%,大麦60%
浓香型:中温、中高温,小麦75%,大麦15%,豌豆10%高温曲,小麦100%
中温、中高温大曲感观指标:表面光滑无裂痕,有白斑点,断面布满菌丝,有曲香味。
高温曲感观指标:表面断面呈褐的80%以上,酱香味浓。
清香型大曲:红心曲,清茬曲,后火曲各占1/3,糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,发酵力:0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明显。
成熟窖泥质量指标
感观:灰褐或灰,有脂香,窖香及窖泥味持久,无异杂味,轻柔细腻,有一定粘性,断面有气孔。
以上,便是梁山大曲厂家为大家简述的各种曲的一些深层次的认识,希望能够为大家带来一些简单而有效的帮助。
相关新闻