山东梁山大曲怎么样
作者：长明酒曲公司 | 发布时间：2022-05-13 14:55:46
大曲是生产大曲酒的糖化发酵剂,是以小麦或大麦和豌豆为主要原料,经粉碎、加水、踩压制成坯状的曲坯,在发酵室进行微生物的富集和扩大培养,而然后形成的富含多菌种的一种糖化发酵剂。那么山东梁山大曲怎么样呢？下面小编给大家简单介绍一下。
山东梁山大曲是用生科制曲,这样有利于保存原料中所含有的丰富的水解酶类，如小麦麸皮中β-淀粉酶含量与麦芽(啤酒生产用)的含量差不多，将有利于大曲酒酿制过程淀粉的糖化作用。
山东梁山大曲是多种微生物的混合体系，制大曲的原料和操作是一种粗放的微生物选择培养过程，在严格控制温度、湿度及水分的情况下，让空气、原料和水中的自然曲菌孢子在曲坯上生长繁殖，既有利于多种微生物的发育，同时防止一切有害杂菌的生成，从而提供了酿酒所需的丰富的微生物混合体系，它们在曲坯上分泌各种水解酶类使大曲具有一定的液化力、糖化力和蛋白质分解力等。大曲中还含有多种酵母菌，使之具有发酵力和产酒力。
以上是小编给大家简单介绍了山东梁山大曲怎么样，方便大家了解。
山东梁山大曲是多种微生物的混合体系，制大曲的原料和操作是一种粗放的微生物选择培养过程，在严格控制温度、湿度及水分的情况下，让空气、原料和水中的自然曲菌孢子在曲坯上生长繁殖，既有利于多种微生物的发育，同时防止一切有害杂菌的生成，从而提供了酿酒所需的丰富的微生物混合体系，它们在曲坯上分泌各种水解酶类使大曲具有一定的液化力、糖化力和蛋白质分解力等。大曲中还含有多种酵母菌，使之具有发酵力和产酒力。
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